Растительные масла прочно вошли в обиход во многих сферах нашей жизни. Мы активно используем их разные виды в кулинарии, косметологии и диетически-лечебных целях. Но вместе с тем появилось куча вопросов касательно определения действительно свежего, полезного и вкусного масла. И один из таких моментов – его запах. Итак, давайте разберемся, чем пахнет растительное масло, когда оно свежее и пригодное к употреблению.
Запах растительного масла
Если отталкиваться от названия, можно подумать, что растительное масло пахнет именно тем растением, из которого оно добыто. В большинстве случаев так и есть, но есть ряд важных оговорок.
Во-первых, насыщенный аромат подсолнечных семечек ощутим только в нерафинированном свежем подсолнечном масле. Дело в том, что рафинированное – это уже продукт, тщательно пропущенный через несколько очистительных систем (например, таких, как представлены здесь) и лишенный всякого рода примесей, в том числе и запаха. Он может быть лишь слегка ощутимым и лишь издалека похож на подсолнечный.
Во-вторых, оливковое масло не всегда пахнет оливками. У этого продукта есть особая разновидность – Extra Virgin (высший сорт). Когда для него берутся молодые и зеленоватые оливки, на выходе масло дает аромат травы, зеленого яблока, артишока или банановой кожуры. Когда же берутся сочные и спелые оливки, масло пахнет зрелым бананом, сочными помидорами, сушеными фруктами или маслинами. Обычные сорта оливкового масла, как правило, дают характерный аромат и привкус оливок.
Остальные виды масел обычно пахнут своим растением. Например, популярное кокосовое масло отдает легким и естественным ароматом кокоса, кукурузное – зародышами кукурузы, миндальное – миндалем и так далее. Наиболее насыщенный аромат у масел первого холодного отжима, поскольку, как и в случае с подсолнечным, после рафинации они теряют это свойство и становятся практически нейтральными по химическим показателям.
Важно отметить, чем не должно пахнуть растительное масло. Прежде всего, вас должен насторожить рыбный запах. Это не свидетельство того, что в масло добавлен рыбий жир, это прямое доказательство, что этот продукт – испорченный. Также свежему маслу не характерен резкий и слегка прогорклый аромат, это также свидетельство не качественности товара.
Таким образом, растительное масло всегда пахнет приятным растительным или фруктовым ароматом, усиливающим свою насыщенность в компании с другими продуктами.